“蒸粮时间的变化对后续工序的影响有多少？”“‘师带徒’还可以怎么创新？”“如何更好传授酿造技巧？”……随着新一年度的制酒生产开启，“茅台杯”第二届全国装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛新科冠军，茅台酒股份公司制酒十六车间32班新任酒师杨旭又多了一些“烦恼”。

　　回望这一路的成长，杨旭面对过许多挑战与“烦恼”，但也正是这些经历，促使他不断精进技艺。

　　2012年，初出茅庐的杨旭踏入茅台的大门。茅台酒的酿造历史悠久，技艺精湛，每一道工序都蕴含着深厚的学问。对于杨旭来说，这无疑是一个巨大的挑战，但同时也激发了他强烈的好奇心和求知欲。

　　“回忆起初入茅台的那段时光，我深知要真正掌握酿酒的精髓与技艺，并非一朝一夕之功。”杨旭感慨道，在最初的学习实践中，遇到问题和“烦恼”再平常不过，因此需要我们倾注全部的热情与专注，认真去钻研和解决。而这当中，练好上甑摘酒便是杨旭最大的“烦恼”。

　　在茅台，“上甑”遵循六字口诀：“轻、松、薄、匀、平、准”，且有着“日练千次师五年”的说法，可见这一技能培养难度之高；而摘酒技术，看似简单，实则需要丰富的酿酒知识和经验，具备高超的技艺和敏锐的洞察力。

　　“多动手、勤动脑”成为杨旭快速成长的“不二法门”，当时，每天在老师傅周围都会聚集很多想要学习上甑的人，杨旭自然也不例外，为了练好上甑技术，他用自己休息时间和老前辈一起上甑，在实践中不断摸索总结。同时，他积极向老师傅请教学习，抓住每一次实践的机会，不断提高自己的摘酒技艺。

　　努力就会有收获，随着一个个问题、一个个烦恼的迎刃而解。杨旭一步步从青涩的学徒起步，逐步成长为酿造技艺的骨干力量；从一名普通的酿酒工人，晋升为副班长、班长，这12年的不懈追求与坚守，让杨旭积累了丰富的实践经验与深刻的酿造体悟。凭借优异表现，他也相继荣获“公司级能手”“公司级标兵”“先进个人”“遵义市技能大赛三等奖”等荣誉称号。

　　专注、耐心、细致入微、专业可靠，对细节一丝不苟……这些是同事们对杨旭的评价。“与他共事多年，我从未见过他因工作而失态，无论是待人接物，他都展现出非凡的耐心与平和。”酒师欧洪德在谈及杨旭时，赞美之情也溢于言表。

　　今年，杨旭更是斩获“茅台杯”第二届全国装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛一等奖，这无疑是对他多年来辛勤付出和不懈努力的最好肯定。

　　说起这次比赛，杨旭至今记忆犹新。赛前，公司精心构筑了匠术竞技的演练场，组建专项竞赛团队，对参赛者实施了全面而系统的选拔与培训。“选拔培训历时约三个月之久，且正值茅台最为炽热的时节，其间的高强度训练给我留下了深刻的印象。”杨旭清晰地回忆道，在经历了多轮激烈的竞争淘汰后，自己很幸运能代表茅台参赛。

　　但在决赛前的两次模拟赛中，杨旭的表现却未能达到预期。面临表现不佳的困境，他没有放弃，而是在公司特级酿造大师罗桂华的鼓励和指点下，重拾信心，以稳定的心态和精湛的技术向冠军发起最后冲锋。

　　当冠军的喜讯传来，杨旭憨厚一笑，“我认为能够获奖，心态很重要，在预赛中我仅取得了第三名的成绩，全然没有预料到最后自己会获得冠军。”云淡风轻的一句话，饱含数不清的汗水和努力，为了这一天，杨旭看似准备了三个月，实则准备了12年。

　　“从他身上，我深切地体会到什么是爱岗敬业和工匠精神。”班组同事管庆江从进厂以来，一直以杨旭为榜样，如何不断提升自我，跟上杨旭的步伐也成了他的“烦恼”。

　　志之所趋，无远弗届，穷山距海，不能限也。一路走来，杨旭以笃定之心专注前行，将“烦恼”化作动力，将热爱融入人生。他的质朴经历映照出茅台人的共同追求，这不仅是他个人酿酒生涯的写照，也是茅台人坚守匠心、追求卓越的体现。正如杨旭所言，成为酒师后，他将继续解决更多的“烦恼”，把质量牢牢守住。

编辑：杨进 王城

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