从酱香酒制作工艺，了解赖茅酱香酒受欢迎的秘密-pg电子游戏

从酱香酒制作工艺，了解赖茅酱香酒受欢迎的秘密

发布日期：2021-12-03来源：赖茅浏览量：1625次

赖茅酱香酒作为享誉国内外的陈年佳酿，其制造工艺也是独特不可仿制的，赖茅酱香酒具有口感浓郁，香气十足的特点。那么酱香型白酒为何其口感如此的与众不同呢？

酱香型白酒在长期的过程当中，已经形成了稳定的体系，通过繁复的流程出来的白酒，在味道上的延伸也成为很多酒友的心头好。

众所周知，大多数优质酱香型白酒都是产于贵州茅台镇，是由茅台镇当地小麦、水、高粱为原料采用传统酱香工艺而成。赖茅酱香酒工艺复杂、周期长，需要经历三大步骤。

首先是高温制曲，这是酱香型白酒酿制特有的工艺，制曲温度比其他香型白酒要高十几度。大多数酒厂选择在端午节气温较高时开始制曲，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。

然后是高温堆积，是指酱香型白酒在酿制过程中，经过40天发酵的曲料在高温下进一步堆积发酵的工序。当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，充分搅拌后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃。

最后是对蒸馏温度的把控，因为赖茅酱香酒对蒸馏温度有着严格要求，所以蒸馏接酒时，接酒温度要达到40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，低沸点的的物质更能挥发掉，所以酒体中保存的杂醇油等物质少。

最后还需经过反复投粮、蒸煮、发酵、窖藏等一系列复杂又繁琐的过程，正是这样精益求精的繁琐工艺才造就了赖茅酱香酒酱香突出、幽雅细腻的独特口感，还能够达到空杯留香这个特点。最后，小编也要温馨提醒一句，赖茅酱香酒虽然好喝不上头，但为了身体健康，切忌过量饮酒。

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